Type de projet : Restauration - Bar

“Une cuisine traditionnelle avec supplément d’âme”

Véritable pépite nichée au fond de la rue de la République, Le Bal O’Thym ouvert en mai dernier a déjà conquis le cœur des Villefranchois.

Sa gérante, Céline, nous explique son concept : ” Le menu change chaque semaine et se compose de deux entrées, deux plats et deux desserts.

Une entrée et un plat végétariens sont systématiquement proposés.

Je travaille avec des produits de saison et je fais appel à des commerces locaux pour m’approvisionner. “

L’originalité de ce restaurant repose sur les associations subtiles qui ajoutent une touche de peps aux plats traditionnels sans pour autant en dénaturer les saveurs initiales.

Une jolie carte de vins du Sud, bio ou biodynamiques vient subtilement compléter la cuisine déjà riche en saveurs de Céline.

Avec 20 places en salle (30 l’été avec la terrasse), il est préférable de réserver d’autant plus que le restaurant ne désemplit pas !

“Je suis très satisfaite du démarrage de mon restaurant et des retours positifs de mes clients. Je trouve qu’il y a une super dynamique dans la Rue de la République et j’espère que ça va continuer longtemps.”

Le menu est à 18€ avec entrée, plat et dessert au choix.

Le Bal O’Thym prend uniquement la carte cadeau Basti’KDO.

Le restaurant est ouvert du lundi au vendredi de 12h à 15h.

Téléphone : 05-65-45-25-22.

Adresse : 52 Rue de la République.

Page Facebook du restaurant

Une cuisine raffinée et moins de gaspillage, voici le portrait éco-responsable d’un jeune chef ayant adopté une philosophie qui désacralise la cuisine gastronomique et cela fait un bien fou !

Damien Espeillac est de ces jeunes chefs ambitieux, modelé par la maison Ducasse pour laquelle il a travaillé des années et formé à l’excellence auprès de grands chefs tels que Romain Meder à Paris (restaurant Le Plaza Athénée) ou Pierre Lambinon à Toulouse (restaurant Le Py-R).

De son expérience en maison Ducasse, Damien apprend à travailler selon le précepte de naturalité cher à Alain Ducasse et qui consiste à ne pas dénaturer la saveur principale d’un produit afin de lui conserver son goût originel.

Les producteurs mis en avant.

Pétri d’idées innovantes, notre jeune chef se lance alors le pari de reprendre le restaurant Côté Saveurs et décide de repenser le bon et la manière de travailler les produits.

Passionné, Damien met systématiquement en avant les producteurs avec lesquels il travaille lors de la présentation de ses plats.

A L’Atelier pas de menu enfant mais le même menu que les parents avec des portions adaptées et un prix divisé en deux afin que l’enfant expérimente de nouvelles saveurs.

Son fil conducteur reste la cuisson au barbecue japonais fabriqué à partir de terre de diatomée qui conserve la chaleur et la diffuse uniformément, de manière douce, sans brûler les aliments.

Damien approvisionne le barbecue avec du bois de cerisier afin de donner à ses viandes, poissons et légumes un côté fumé moins brut que le barbecue traditionnel.

Manger mieux, gaspiller moins !

Profondément engagé dans une démarche anti-gaspillage, Damien ne propose que des menus entrée, plat et dessert afin de ne pas jeter le surplus engendré par un choix entrée – plat ou plat-dessert.

Ici le recyclage des matières premières est quasi-systématique.

Les capsules biodégradables de café sont astucieusement récupérées pour fumer les viandes et poissons.

Les écorces des agrumes sont séchées afin de confectionner une poudre dont il saupoudre certains plats.

Les parures de viande (hors porc), sont récupérées pour confectionner des jus de viande.

Car Damien est formel “je suis persuadé que savoir mieux cuisiner, cela passe par une modification du processus traditionnel de la préparation des recettes.

Aujourd’hui, nous ne pouvons plus fermer les yeux sur le gaspillage alimentaire engendré par notre profession.

Nous devons travailler dans une démarche de consommation raisonnée.”

A L’Atelier, les menus se déclinent selon une poétique qui se retrouve également dans le soin apporté aux arts de la table et qui viennent ennoblir les plats du chef.

Formule Jardin à 29€

Le travail des produits est noble mais brut, sans fioritures afin de préserver les saveurs originelles des aliments.

Formule Aspérités à 45€

Ce menu est celui qui représente le mieux l’établissement selon le chef : ” Je travaille avec le défaut naturel du produit, je ne m’y oppose pas en essayant de le calibrer, de le rogner mais au contraire, je le met en valeur”.

Formule Conclusion à 65€

Un soin particulier est apporté sur les mariages de saveurs, parfois déroutantes mais toujours excellentes, avec subtilité.

L’Atelier est ouvert le mardi soir et du mercredi au samedi, midi et soir.

Réservation souhaitée en cliquant ICI

Téléphone : 05-65-45-36-42.

Mail : damien.esp12@gmail.com

Adresse : 5 Place Fontanges, Bâtiment La Caserne, 1er étage.

Page Facebook du restaurant

Instagram : @restaurant_latelier12

Le restaurant prend la carte cadeau Basti’KDO.

Un cadre magnifique, une cuisine de qualité et un gérant adorable, que souhaiter de mieux pour passer un agréable moment en Bastide ?

Ouvert en 2018, ce magnifique établissement situé sur la Rive Gauche a connu de multiples évolutions et est aujourd’hui devenu un restaurant incontournable de la Bastide.

Le jeune chef aux commandes, Arnaud Carrière, n’en est pas à son coup d’essai.

Issu de l’école hotellière Saint-Joseph, Arnaud a fait une BEP-CAP cuisine ainsi qu’un Bac Pro service et commercialisation.

Féru de cuisine, Arnaud a travaillé plus de vingt ans dans divers restaurants de Villefranche tels que Le Globe ou encore L’Univers avant de monter son propre restaurant.

Un choix dicté par la volonté de rester au plus près de sa famille mais qui est également né d’une envie de travailler les produits librement et d’y ajouter sa touche personnelle.

Pari réussi pour Arnaud qui a fait le choix d’une équipe réduite mais de qualité et qui n’est jamais en panne d’idées.

En effet, l’approche grill de son restaurant permet notamment de cuire des viandes maturées sans perdre en qualité de produit.

Secondé de Bélinda Dominique (La Marmite Créole), sa chef de cuisine, Arnaud a développé une nouvelle carte pour L’Épicurien et qui s’articule uniquement autour de produits issus de circuits courts, de saison et de producteurs locaux.

La carte change toutes les deux semaines et se compose de deux entrées, deux plats, d’un burger du moment et d’un dessert signature en plus des desserts traditionnels.

L’accompagnement des plats change selon la saisonnalité des légumes.

Nouveauté à L’Épicurien, la possibilité de déguster des poke, ce plat complet issu de la cuisine traditionnelle hawaïenne et qui se compose d’une base de riz vinaigré et de légumes, décliné en version poisson, poulet ou encore végétarien.

En version conviviale, L’Épicurien vous propose également des planchas de charcuteries locales à partager à deux ou à plusieurs.

N’hésitez-pas à tester les délicieux cocktails maison concoctés par Mickaël le temps d’une pause gourmande et profitez de l’ambiance chaleureuse de cette petite équipe soudée et qui avance ensemble afin de vous apporter entière satisfaction.

Une cuisine a quatre mains donc, élaborée et fine, avec un dressage d’assiettes soigné mais qui ne perd pas son authenticité; c’est ainsi que L’Épicurien se démarque.

Des animations vous sont également proposées dans l’année, notamment l’été avec des soirés tapas, grillades, DJ et des soirées à thème sont prévues pour la rentrée.

Arnaud souhaite remercier chaleureusement Belinda et Mickaël pour leur soutien et leur aide précieuse.

Arnaud remercie également ses fournisseurs locaux tels que Les Vins Lafon, Le Pavillon du Causse, Au Bec Fin ou encore la boulangerie Viguié ainsi que les ambulants maraîchers du marché du jeudi matins auprès desquels il se fournit en fruits et légumes.

Enfin, Arnaud souhaite remercier ses clients fidèles du restaurant.

L’Épicurien est ouvert le lundi de 12h à 14h30.

Et du jeudi au dimanche de 12h à 14h30 et de 19h à 21h30.

Téléphone : 05-65-57-12-79.

Adresse : 8 Bis Boulevard Raymond Saint-Gilles.

Page Facebook du restaurant.

Le restaurant prend les cartes cadeau Basti’KDO.

Belle reprise pour cette brasserie iconique de la Place Saint-Jean !

Et … Pari gagné pour Magalie SEGONS et Marc RODRIGUEZ, un couple charmant qui a fait renaître Le Saint-Jean de ses cendres en réouvrant le café-restaurant O 2MS le 23 mai 2022.

Cuisinier et serveuse de profession, Marc et Magalie n’ont pas longtemps hésité avant de reprendre Le Saint-Jean. Magalie raconte :

“Cela faisait un moment que nous souhaitions ouvrir un établissement sur Villefranche. Marc y demeure depuis 1987 et il aime beaucoup la ville.

Alors dès que nous avons vu que Le Saint-Jean était à reprendre, nous n’avons pas hésité. Nous sommes ravis des retours positifs de nos clients et de la gentillesse avec laquelle nous avons été accueillis. “

Chez Magalie et Marc pas de chichis, mais des plats traditionnels, conviviaux, issus de producteurs locaux :

“Notre carte est petite mais elle se compose de produits frais, locaux et de saison.

Ainsi, nous prenons les volailles au Bec Fin, les fromages viennent de la Ferme de la Roselle à Cruorgues, nos fruits et légumes viennent du Primeur Ville à Foissac et nous prenons nos canards à la Ferme des Cazalous à Puyjourdes dans le Lot.

Nous proposons également des menus uniques lors de nos soirées à thème ainsi qu’un menu ouvrier très abordable (du lundi au vendredi midi) et qui change tous les jours.

Les week-end, nous avons la suggestion du chef ainsi que la carte des menus et nos vins viennent tous du coin.”

Petit plus pour cette chaleureuse brasserie, les influences espagnoles de Marc qui se ressentent dans sa cuisine.

En effet, originaire d’Estrémadure, Marc a appris la cuisine traditionnelle espagnole avec sa grand-mère et il se plait à la faire découvrir aux clients. Amateurs de poissons, n’hésitez-pas à goûter la zarzuela catalane !

La convivialité avant tout !

Proches des gens et passionnés par leur métier, Magalie et Marc n’hésitent pas à proposer de nombreuses soirées à thème tout au long de l’année.

Concerts live, karaokés, diffusion de match … O 2MS vous invite à partager de bons moments tous ensemble.

Clubs sportifs n’hésitez-plus, le restaurant vous accueille les week-end pour des repas sportifs d’avant ou d’après match.

O 2MS prend les Basti’KDO sur toute la carte hors menus du jour.

Le café-restaurant est ouvert tous les jours du lundi au vendredi de 6h30 à 23h et les samedis – dimanches de 7h30 à minuit.

Menu ouvrier : E+P+D 14.50€ – E+P ou P+D 12,50€ – Plat seul 9,50€

Adresse : Place Saint-Jean, 2 Allées de la Résistance et de la Déportation.

Téléphone : 05-65-45-18-55 / 06-31-52-85-02.

Cliquez ici pour accéder au Facebook de la brasserie.

Un vent nouveau souffle sur la restauration Villefranchoise avec la reprise de l’Assiette Gourmande par Gaëlle et Yannick, un couple super sympathique originaire de Bretagne et qui va vous faire fondre de plaisir.

Gaya est le nom de ce nouvel établissement du centre-ville, contraction de leurs deux prénoms et référence à Gaïa, la déesse mère, la nourricière.

A n’en pas douter, ce nouvel établissement va vous séduire par son originalité et sa convivialité.

Il faut dire que Yannick est un chef cuisinier qui possède plus trente ans d’expérience et qui a travaillé pour de prestigieuses maisons telles que les traiteurs Potel & Chabot à Paris ou encore la pâtisserie Mandion à Anglet.

Formé chez Ducasse, inlassable globe-trotter, Yannick réinvente la cuisine traditionnelle et du marché en y apportant une touche exotique et ce, sans compter les magnifiques desserts qui vous seront proposés à la carte.

Chez Gaya, le menu se réinvente chaque jour et la carte s’adapte aux saisons.

Cuisine 100% locale aveyronnaise, basque, bretonne, thaï … Gaya nous promet un moment d’évasion à travers un voyage gustatif subtil le tout, accompagné de bons vins et de bons cidres dans un cadre familial.

Vous serez forcément conquis par le grand sourire et les beaux yeux bleus de Gaëlle, qui saura vous guider à travers la carte des plats et vous proposer l’accord mets-vin parfait.

Gaya est ouvert les mardis et dimanches midi et du mercredi au samedi midi et soir.

Adresse : 2 Place André Lescure à Villefranche.

Téléphone : 05-65-45-25-95.

Cliquez ici pour accéder au Facebook du restaurant.

Le restaurant prend les Basti’KDO.

Bienvenue à l’Estaminet, un nouveau restaurant qui a ouvert ses portes le 06 juillet 2020 sous la gérance de Franck Desimpelaere et Caroline Garcia.

Issus du monde de la restauration, Franck comme cuisinier dans de grosses brasseries albigeoises et Caroline comme serveuse et cuisinière dans les établissements du département, le couple a décidé de sauter le pas et de s’installer dans un magnifique restaurant avec pierres apparentes, grande terrasse ombragée et sur une place fréquentée du cœur de ville.

Immédiatement séduits par la qualité de vie que l’on trouve en Aveyron, Franck et Caroline sont fermement engagés dans un processus de dynamisation du centre-ville et sont convaincus du potentiel énorme de la Bastide.

L’Estaminet est ainsi né … Un hommage aux origines flamandes de Franck et à l’histoire riche des estaminets, ces lieux simples et conviviaux qui appellent une cuisine traditionnelle, sans prétention mais de qualité et au partage de bons moments entre amis ou en famille.

Car l’Estaminet est avant tout un lieu où l’on se sent bien et où l’on mange bien !

Cuisinier “intuitif”, cuisinier du moment, Franck travaille les produits bruts au jour le jour selon les arrivages dans les commerces.

Adepte de multiples partenariats locaux, Franck travaille essentiellement avec des producteurs et fournisseurs Villefranchois tels que la poissonnerie des Embruns, Les Fermiers du Bas Rouergue, le Pavillon du Causse, le Bec Fin, la Boulangerie Bedel et il prend ses fromages et légumes à deux producteurs bio, la Ferme du Mas de Laval à Salvagnac – Cajarc et Téo Boutrelle du Bas – Ségala.

A L’Estaminet, tout est fait maison, les viandes sont maturées et Franck travaille le tartare au couteau.

La carte se renouvelle également tous les jours. Adeptes de bières de Flandres, vous pouvez déguster de la Super 8 ou de la Coq Hardi. Pour les amateurs de vin, une sélection de vins du Sud vous est présentée.

La formule du midi est à 14€50 avec entrée – plat – dessert et café. Un poisson frais vous attend tous les vendredis midi.

Le soir, trois suggestions plus élaborées vous sont proposées par le chef et une option végétarienne est possible les midis et les soirs.

Grillades, salades, côte premium de veau de 480 gr viennent compléter cette très alléchante carte des menus.

L’Estaminet est ouvert tous les jours de la semaine hors mercredi toute la journée et dimanche soir, de 9h jusqu’à 22h30 sans interruption.

L’Estaminet prend les Basti’KDO sur les suggestions du soir ainsi que sur les boissons consommées pendant les repas.

Téléphone : 05-65-57-23-71.

Adresse : Place Bernard Lhez, 12200 Villefranche de Rouergue

Cliquez-ici pour aller sur la page Facebook de L’Estaminet

Cliquez-ici pour visiter leur site internet.

Franck et Caroline ont reçu beaucoup de soutien et d’entraide lors de la création de leur projet et ils souhaitent remercier toutes les personnes qui ont rendu l’ouverture de L’Estaminet possible.

C’est une institution à Villefranche.

Présent depuis la nuit des temps sur la ville, il est le restaurant ou l’on se retrouve en famille, entre collègues ou encore entre amis pour partager de bons moments. Son équipe dynamique et chaleureuse vous serviront des plats composés de produit locaux et d’une agriculture raisonnée.

Convivialité et saveurs seront au rendez-vous, du Lundi au Samedi de 7h30 à 1h, 3 Place Jean Jaurès.

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Vous connaissez sûrement les chefs Quentin et Noëmie Bourdy ? Grands passionnés de cuisine et amoureux du goût, ils vous font partager leur talent dans leur restaurant.

Etant une entreprise familiale créé en 1947, les deux chefs actuels accordent beaucoup d’importance à cuisiner des produits afin de mettre en avant le goût du terroir et les saveurs d’antan. Le restaurant possède un concept fort : vous pouvez trouver une formule déjeuner le midi, sinon pas de menu ! Les chefs vous laisser profiter d’un repas qui surprendra vos papilles. Aucune inquiétude en cas de régime alimentaire particulier, les chefs s’adaptent à toutes les situations.

Venez découvrir une cuisine qui allie avec subtilité créativité et sincérité 54 rue de la République.
Ouvert du mardi au samedi midi.

Ouvert le vendredi et samedi soir.

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Vous cherchez un endroit pour vous restaurer ? Pourquoi ne pas vous rendre au restaurant “Le France” ?

Vous serez accueilli par une équipe jeune et dynamique qui vous proposera un grand choix de plat. Des salades, des pizzas, des viandes et encore beaucoup d’autre choix, venez goûter ces assiettes composées exclusivement de produit locaux. Vous pourrez également déguster leur spécialité: la pizza à la tome d’Aubrac.

Rendez-vous 4 Place Jean Jaures tous les jours de 7h à 1h !

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